水無月という6月ですが、梅雨が森の緑を引き立たせる「水」が主役の月。
昨日は、涼を求めて名水の町、安曇野に行ってきました。
名水百選に選ばれている「安曇野のわさび田湧水群」の水を生かした大王わさび
農場は、ホテルから1時間弱、豊科インターに近いので、行きや帰りに立ち寄る事が
できます。
伊豆出身の私としては、わさび田は見慣れていますが、わさび田の
横を流れる透明度の高いこの清流、そして水面をゆっくりと回る水車の景色には
感動しました。たくさんのカメラマンの撮影スポットのようです。
次は、ちょっと山の中に入り、行きにくいところですが、行ってみたかった「延命水」と
呼ばれる国営アルプスあずみの公園からさらに、烏川渓谷へと向かったところです。
車を降りると、ひんやりとした空気が漂い、マイナスイオン！
苔の生した山肌から、いく筋もの水が流れ、竹を伝わって手元まで届きます。
とっても冷たく、ミネラルたっぷりの天然水に感動です。
（なんとなく来たので、持って帰る容器を忘れました、、、。）
この名水に育てられた美味しいものを紹介します。
今日はレストランで、夏にご用意する料理の勉強会がありました。
この夏は、シャキシャキ野菜と、地元で育ったアルプスポークやアルプス牛を
召し上がってもらいます。地元の野菜を美味しく食べてもらうドレッシングや、
お肉の焼き加減、ソースをスタッフで意見交換し、メニューの最終調整をしました。
主役の野菜やお肉は、また紹介しますが、昨日の名水体験から、とっても美味しく
感じたのが、この信州サーモン。
長野県で育てられたマスの一種で、ピンク色に輝く身がサーモンに似ていることから
その名が付けられたようです。
私、正直、最近多いお寿司のサーモンが、どろ臭くて苦手なのですが、
これは全く別物、身がきめ細かくて、トロっという食感。ちょっと酸味のきいたマリネで
いただくと、白ワインにぴったりで美味です。
この信州サーモンも、アルプスの名水あってこそです。楽しみにしてください。
